Description et produits de notre partenaire local : Aux Sources du Heimbach

Située à une trentaine de kilomètres de Haguenau et à une quinzaine de kilomètres de Wissembourg la pisciculture de Philippe Billmann est installée à Wingen, petit village d'Alsace, frontalier avec l'Allemagne et implanté dans le parc régional des Vosges du Nord.


sources-du-heimbach-1.jpgsources-du-heimbach-2.jpg



L’élevage est implanté à Petit Wingen (annexe de Wingen) et est alimenté par le Heimbach petite rivière première catégorie dont l’eau est d’une qualité et d’une pureté irréprochables.

En 1996, Philippe eut l’opportunité de rejoindre le marché des producteurs à Strasbourg (ancienne douane). Ayant dans sa pisciculture des grosses truites, il eut l’idée de proposer de la grosse truite découpée en pavés sans arête et de la truite fumée à froid. Ce fut un succès.

Peu de temps après, il fit la connaissance de Georges Flaig, propriétaire et chef cuisinier du restaurant gastronomique Anthon à Obersteinbach avec qui il développa sa gamme de produits. C’est ainsi qu’au jour d’aujourd’hui Les Sources du Heimbach proposent une bonne vingtaine de références.



sources-du-heimbach-3.jpgsources-du-heimbach-4.jpg



Depuis 2001, Joseph et Mariette, ses parents ont pris leur retraite. C’est donc aujourd’hui avec une équipe de 8 salariés qu’il gère son entreprise qui en une petite dizaine d’années a vu sa production multipliée par 5.

Cela l’a contraint à chercher un deuxième site de production. Soucieux de pouvoir proposer à ses clients un produit toujours aussi qualitatif, il a mis une dizaine d’années avant de trouver un site à reprendre qui lui corresponde : la pisciculture des sources du Vidus.




Instant recette : Le tartare de truite

Peler 1/4 d'oignon (blanc de préférence ou des échalotes) et le hacher finement. Couper le pavé de truite au couteau jusqu'à obtention de petits cube d'un demi centimètre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincée de sel, un tour du moulin à poivre, une pincée de piment d'Espelette, et deux cuillères à café de jus de citron (et un petit brin d'aneth pour les amateurs).