MD ZELAYA - Moulu Omnino - Or (250g)

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MD ZELAYA - Moulu Omnino - Or (250g)

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10,90 €
TTC Livraison : 1 à 3 semaines
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Quantité

Sachet de 250g de café fraichement moulu, le jour de la livraison, sélectionné et torréfié à Strasbourg par Omnino.


PRODUCTION

Pays : Honduras / Terroir : Marcala, Musula / Altitude : 1300 mètres

Producteur : Maria Dolores Zelaya/ Variété : Arabica bourbon rouge et catuai

Récolte : février 2020, issu de l’Agriculture Biologique / Fermentation : nature


TORRÉFACTION

Ce café est torréfié « brun clair » à l’atelier d’Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire


EXTRACTION

Profil aromatique : en expresso, ce café est vif, épicée avec une fin de bouche fruitée

Extrait en filtre, on retrouvera des aromes de cacao, d’épices douces et des fruits tropicaux en fin de bouche

Sachet de 250g.

EXTRACTION

Profil aromatique : en expresso, ce café est corpulent et délicatement sucré.
Extrait en filtre, il développera une extraction juteuse et raffinée aux notes de fruits rouges (groseille, framboise).

L’HISTOIRE DERRIÈRE CE CAFÉ

Le Burundi est un petit pays situé entre le Rwanda, la République Démocratique du Congo et la Tanzanie. qui produit majoritairement des arabicas de variété « bourbon » préparés par voie lavée, sur des terroirs très élevés (1600 à 2100 mètres en moyenne). Ces cafés sont souvent caractérisés par une acidité brillante et d’agréables notes fruitées que la région de Kayanza représente très bien. Dans un pays où seuls deux gros acteurs gèrent 95% de la filière café, nous avons opté pour un approvisionnement différent. Salum, entrepreneur et autodidacte du café est l'unique producteur burundais à posséder une ferme et ses propres stations de lavage.
Sa ferme se situe à
Mbirizi, elle est d'ailleurs l'une des plus importantes du pays avec 7000 arbres.  Pour inciter les autres producteurs à récolter les cerises bien mûres et à travailler avec ses stations de lavage, Rama paie le kilo de cerises à un prix nettement plus élevé que le prix du marché. Il a aussi créé sa propre entreprise de transport, pour assurer la livraison de ses cafés jusqu’au port.

Déjà conquis en 2019 par le caractère de la fermentation nature, nous sommes tombés sous le charme du résultat de la fermentation « honey », une vraie rareté dans ce pays!

Café Huabal

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