Elle accompagne tous les ingrédients. De manière traditionnelle, on sert de la morue dessalée et bouillie, des œufs durs, des petits gris, des encornets et toute une série de légumes (pomme de terre, chou-fleur, haricots verts, carottes, artichaut).

L’aïoli peut aussi accompagner vos plats de poissons ou de légumes à tout autre instant. Agréable aussi avec une volaille froide.